petit

Tu es folle!(你真是一個瘋子)

法國朋友開玩笑的這樣對Petit說，的確Petit就像是瘋子一樣，不斷追求最好的品質

其實一開始Petit想做的是蛋糕，但因緣際會下認識了MOF老師，見識到巧克力的魅力，才開始巧克力人生。在學習的過程當中，對於非常喜好巧克力的歐美國家，巧克力的課程其實是放到advance裡的，原因除了原料昂貴外，最重要的是巧克力對溫度、濕度非常敏感。

Petit在剛開始學習的時候，溫度和濕度可以說是最頭痛的兩門學問。如果溫度沒有控制好的話，就會在巧克力表面產生可可脂浮現的狀況，Petit會戲稱”開花了”；如果巧克力沒有控制好濕度，在表面會出現淡淡水珠，我們就會笑稱”巧克力在流汗”，想要成現最好的品質，只有經過不斷的練習和控制環境。

還記得剛在學習的時候，曾經因為水不小心打翻到巧克力鍋中，而直接丟掉數公斤的巧克力；也曾經洗手沒有擦乾，就被老師打手背和責備。不過也就是因為經過這麼多事情，會注意許多的細節，才能做出自己也認可的好巧克力。

Petit為了要讓更多人品嘗到巧克力的美味，決定成立工作室，但這間工作室讓Petit足足吃了苦頭，從研發、設計、設備、包裝等等，每一件事情都是經很多次的修改，才達到我們的要求。就拿設備來說，Petit專門為了巧克力設計了專屬的冰箱，讓他可以在最適合的濕度和溫度經過一天一夜的熟成，才能製造出入口即化的綿密口感。

 巧克力人生要付出的代價，是很多人想像不到的，從學習到創立工作室，從找尋原料到研發，Petit有著最嚴格的堅持和固執，je suis folle 我承認著。